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  • 出版社:一言堂   
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  • 出版日期:2007/04/11
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日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚,在料理界有「擺盤魔法師」封號,他的代表作叫做「五味」,從前菜到甜點宛如藝術品創作,現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝,就為了學到這項獨門絕活。

他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之,2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌,而他現在的身分,是日本連鎖高檔飯店,星野集團分店「星野東京」的主廚,巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。

「星野東京」主廚濱田統之:「因為擺盤是必須,直接用一招吸睛的事,說會讓顧客當下定生死也不為過。」

主廚招牌擺盤代表作,就屬這道「五味」,從前菜、湯品、主菜、甜點,一共有五道料理,全放在圓形器皿上,是主廚的嘔心瀝血之作。

「星野東京」主廚濱田統之:「能擺出這五道覺得很有意思最新CP值超高,如果過了一段時間,還會被說很有趣的話,那才是最棒的。」

20歲的原野修輔,進入「星野東京」第二年,把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間,一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。

「星野東京」廚師原野修輔:「完全沒有苦味,非常新鮮,這個好吃,這個是山裡的寶藏,哈哈。」

之後帶著山裡的野菜回到飯店。

「星野東京」主廚濱田統之:「這是山產『九眼獨活』,這是『醃九眼獨活』喔。」

主廚展現獨門絕活,進行華麗擺盤。

「星野東京」主廚濱田統之:「山裡的風景進入腦海裡,對我而言因為是山菜,總覺得一定得像這樣擺盤。」

山裡的風景,透過主廚巧手,變成了餐桌上的美景佳肴,讓人驚呼讚嘆。

「星野東京」廚師原野修輔:「是另一個次元,別的次元。」

決勝負時刻前夕,弟子使出渾身解數。

廚師原野修輔vs.廚師:「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎?好吃!) 真的好吃。」

這五道山菜放在絕美圓盤上,底下還有古色古香的木製長條,山菜宛如在森林裡重生,這道自信之作,外觀讓主廚們點頭滿意,至於味道。

「星野東京」主廚濱田統之:「有些許香芹,掉進了麵包屑周圍,這樣已經很厲害了,修正這個地方,然後如果能展現更多,『九眼獨活』的綠意的話,就會更棒了。」

料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進,這條廚師之路,未來肯定還有更多試煉和挑戰。


 托育補助6千入帳沒? 家長得注意這2個日子


▲衛福部強調為讓民眾儘速領到育兒津貼或托育費用補助,已加速首次申請案件審核、撥款作業流程。(CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝)

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

衛福部今年8月1日起實施育兒新制,其中0到2歲幼兒送托簽約的準公共化保母或私托,一般家庭每月補助6000元,2個月緩衝期已過,家長最關心「錢入帳了沒」?衛福部今(5)日強調,已要求地方政府加速首次申請案件審核、撥款作業流程,自10月起將分別於每月15日及30日分批次撥款,家長留意。

擴大育兒津貼暨托育公共及準公共化政策費用追溯的2個月緩衝期,10月1日已經截止,根據衛福部統計,全台育兒津貼總申請案達24萬4027件,已達預估總案量26萬5977件的9成。

另全國準公共保母1萬4876人,簽約率63.81%;公共及準公共托嬰中心783家,簽約率87.19%,共可提供5萬7814個收托名額。衛福部政務次長呂寶靜強調,已可以滿足國內家外送托兒童的供給量。

不過,從衛福部公布的各縣市簽約情形,仍出現地域落差,有縣市衝高至7成以上,也有僅3成者,包括新竹、苗栗、南投等縣市,簽約比率明顯不及其他縣市,也讓外界質疑,當地的父母怎麼辦。

呂寶靜表示,這是因為各縣市私立托育資源不一樣,且簽約價格上限也不一,也可以解讀為有些縣市的家長願意付較高價格去滿足特殊的需好,才出現有的縣市簽約比較快、有的比較慢,中央都尊重,已符合資格要件還沒簽約者,也歡迎繼續來簽。

家長最關心錢撥下來了沒?衛福部社家署署長簡慧娟強調,為了讓家長能快速拿到錢,已要求各地政府加速審核,不過,首次申請者須經層層審查核定,包括查核所得、是否請領其他津貼以及查核送托是否為簽約保母等,勾稽需要時間,因此針對首次申請者一律先給2500元津貼,待審核通過再補3500元。

衛福部統計數字顯示,目前有3.9萬名嬰兒申請托育補助,簡慧娟說,待今年首次申請的「過渡期」過後,往後審核符合資格的家長就能在每個月的15日及30日分批次拿到完整的6000元補助。

照片來源:CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝

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