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商品訊息簡述:

  • 譯者: 陳劍
  • 出版社:萬里機構   
    新功能介紹
  • 出版日期:2016/01/01
  • 語言:繁體中文


 


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日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚,在料理界有「擺盤魔法師」封號,他的代表作叫做「五味」,從前菜到甜點宛如藝術品創作,現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝,就為了學到這項獨門絕活。

他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之,2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌,而他現在的身分,是日本連鎖高檔飯店,星野集團分店「星野東京」的主廚,巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。

「星野東京」主廚濱田統之:「因為擺盤是必須,直接用一招吸睛的事,說會讓顧客當下定生死也不為過。」

主廚招牌擺盤代表作,就屬這道「五味」,從前菜、湯品、主菜、甜點,一共有五道料理,全放在圓形器皿上,是主廚的嘔心瀝血之作。

「星野東京」主廚濱田統之:「能擺出這五道覺得很有意思,如果過了一段時間,還會被說很有趣的話,那才是最棒的。」

20歲的原野修輔,限量不等人的開箱炫耀文進入「星野東京」第二年,把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間,一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。

「星野東京」廚師原野修輔:「完全沒有苦味,非常新鮮,這個好吃,這個是山裡的寶藏,哈哈。」

之後帶著山裡的野菜回到飯店。

「星野東京」主廚濱田統之:「這是山產『九眼獨活』,這是『醃九眼獨活』喔。」

主廚展現獨門絕活,進行華麗擺盤。

「星野東京」主廚濱田統之:「山裡的風景進入腦海裡,對我而言因為是山菜,總覺得一定得像這樣擺盤。」

山裡的風景,透過主廚巧手,變成了餐桌上的美景佳肴,讓人驚呼讚嘆。

「星野東京」廚師原野修輔:「是另一個次元,別的次元。」

決勝負時刻前夕,弟子使出渾身解數。

廚師原野修輔vs.廚師:「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎?好吃!) 真的好吃。」

這五道山菜放在絕美圓盤上,底下還有古色古香的木製長條,山菜宛如在森林裡重生,這道自信之作,外觀讓主廚們點頭滿意,至於味道。

「星野東京」主廚濱田統之:「有些許香芹,掉進了麵包屑周圍,這樣已經很厲害了,修正這個地方,然後如果能展現更多,『九眼獨活』的綠意的話,就會更棒了。」

料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進,這條廚師之路,未來肯定還有更多試煉和挑戰。


 關稅獲美豁免 大成鋼營運升溫


工商時報【林憲祥╱高雄報導】

自美國祭出「232條款」,對進口鋼品和鋁品分別課徵25%和10%高關稅以來,大成鋼(2027)首度傳喜訊,昨(5)日公布獲得美國關稅豁免,可望先追回900萬美元稅金(折合新台幣近3億元),成為最大受惠廠商,且後續可望節省的稅金成本相當可觀,有助於提升其國際市場競爭力。

法人推估,這項關稅若能持續獲得豁免,以目前大成鋼每年外銷美國的鋁品數量,超過30萬公噸,如每公噸售價保守估計約4,500美元,則預估每年可節省的稅金高達新台幣逾41億元。

受到台股重挫影響,大成鋼昨天股價下跌0.7元、收50.6元,成交量約1.7萬張。

大成鋼表示,美國大成國際公司向美國商務部申請232條款進口鋁產品的關稅豁免,獲告知在今年10月5日於海關註冊完成,自註冊完成日起,美國大成國際公司自下列國家、產品項目及豁免噸數內均不必額外加徵10%關稅。

包括來自台灣的鋁捲板產品,每年可豁免的數量為12萬公噸、印尼11.3萬公噸、印度5.7萬公噸、南非5萬公噸,另來自大陸、印尼及哥斯大黎加等地的熱軋捲和鋁箔半成品約達55萬公噸。

大成鋼指出,此豁免有效期1年,1年到期後可重新提出申請。且之前所繳納的關稅可追溯退回,金額預計為900萬美元。 另中鋼鋁業表示,該公司目前外銷美國市場的鋁捲板產品,主要透過大成鋼幫忙銷售,單月數量至少5,000公噸,以大成鋼銷美關稅獲得豁免,不僅可以節省稅金,且與其他國家銷美相比,可望提升外銷競爭力。







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