【春節送禮推薦】廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）網購經驗分享

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商品訊息功能:

商品訊息描述:

食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。好康活動經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵

◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南年終募集市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者最新出版《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

本書特色

1. 提供廚房以及料理過程的正確知識

．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；

．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。

2. 破除錯誤的烹調認知

．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；

．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。

3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便

．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30好康平台 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；

4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧特惠．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；

．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。熱賣產品

5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事

．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；

．避免肉塊烤過熟：提熱銷排行榜前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。

作者簡介

哈洛德．馬基超值推薦★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

周年慶★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。

他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。

戰利品譯者簡介

鄧子衿

中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。

商品訊息簡述:

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  作者： 哈洛德．馬基   
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• 原文作者： Harold McGee
• 譯者： 鄧子衿
• 出版社：大家出版   
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• 出版日期：2012/05/10
• 語言：繁體中文

 

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

屏東出租套房火警　1男受困送醫不治
26日7點多，屏東潮州一棟出租套房發生大火，一名男房客因為行動不便受困火場，被救出時已沒有生命跡象，緊急送醫急救仍宣告不治，不過案發當時目擊民眾表示，有看到一名男子從2樓陽台跳到隔壁棟的鐵皮屋匆忙逃逸，是否和這場火警有關，警方還要進一步釐清。


消防隊員：「我們找到他的時候，他因為臥病在床，他本身就有殘障，那我們給他送到潮州安泰醫院。」


走進狹小的套房，環顧四週，屋內焦黑一片，地面上散落各種日常用品，凌亂不堪。

消防隊員把1樓樓梯，擠得水洩不通，因為當時傳出火警，裡頭還躺著一名行動不便的25歲林姓男子，趕緊把人救出後，送醫急救，但還是宣告不治。

26日晚上7點多，屏東潮州北平路上的3層樓出租套房傳出火警，當時2樓網路熱賣產品2018熱銷產品有多民住戶在求救，附近鄰居發現後立刻幫忙報警，但同樣是住在2樓的林姓男子還是命喪火場，這讓平時在豆漿店工作的林媽媽，聽到消息後，趕回現場，悲痛萬分。


這次火警，總共出動33名消防隊員，19輛各式救災車與救護車，經過將近半小時才將火勢撲滅，目前還不清楚起火原因，還要等火調科人員調查，不過有目擊者表示，火警發生當時，曾看到一名男子，從2樓陽台跳到隔壁鐵皮屋屋頂，匆忙逃逸，是否和火警有關，警方也正調閱監視器釐清當中。

 路跑》來貘黑白亂跑今午懶懶開跑 江宏傑嬌羞新娘抱Cherng

《來貘黑白亂跑》今日10/6登場，秉持著馬來貘懶散慵懶的一事無成精神，特別選在下午三點開跑，希望大家睡好午覺再來，讓報名人數民眾大呼：「不可思議，因為路跑都是跑早上的，這個時段真的很好笑。」路跑當天特別邀請桌球王子江宏傑，體育甜心主播簡懿佳，還有億萬翻唱女神文慧如現場演唱主題曲「一事無成」，文慧如也預告即將發行個人新專輯，讓所誘人期待！現場超過20家贊助攤位，要讓民眾邊跑邊抽獎，當日最大獎還是東京台北來回機票，讓馬來貘作者Cherng笑說：「我決定明年要辦園遊會。」

這次以趣味性質的《來貘黑白亂跑》也吸引眾多贊助廠商共同加入，看準馬來貘帶動的商機，贊助商從吃的、喝的、玩的、穿的各種類型讓這場路跑變的更加趣味！特別感謝台灣可口可樂公司水份補給飲料「Toreta!」、台灣森永製菓、TRUE YOGA FITNESS全真瑜珈健身、新光三越百貨聯合贊助！

 

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